½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot, riven
1 äpple, rivet
1 tsk oregano
1 msk kokosolja
1 msk tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong
400 g krossade tomater
2 dl vatten
400 ml kokosmjölk
250 g tofu
salt
svartpeppar
ärtskott
knäckebröd
Gör så här:
Skala och finhacka lök och vitlök.
Hetta upp en kastrull med kokosolja. Fräs lök, vitlök, äpple, morot och oregano några minuter på medelvärme.
Tillsätt tomatpuré, buljongtärning, krossade tomater och vatten.
Låt puttra några minuter, tillsätt sedan kokosmjölk och tofu.
Låt soppan bli genomvarm, smaka av med salt och peppar.
Toppa soppan med ärtskott vid servering och smula över knäcke.