1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk socker
2 tsk gurkmeja
1 tsk kajennpeppar
2 msk rapsolja
400 ml kokosmjölk
1 tsk salt
1 lime
4 tomater
400 g kokta kikärtor
140 g bladspenat
Gör så här:
Stek lök, vitlök, socker, gurkmeja och kajennpeppar i olja 2–3 min. Slå på kokosmjölk, salt och finrivet limeskal och koka kraftigt ca 5 min.
Tillsätt tomater, kikärtor och spenat under fortsatt omrörning. Lägg i spenaten i omgångar eftersom den mjuknar. Pressa i limen och koka ytterligare någon minut.