Ekoturismföreningen konstaterar att fjällanläggningarna bjuder på lokal matkvalite samtidigt som man ger lokala leverantörer klirr i kassan.
Stationschefen, Lisa Lindblom, tidigare stationchef för Jämtländska Blåhammaren berättar entusiastiskt om sitt fjällkök som nyss tagit ett steg vidare på att servera närproducerat och hållbart:
– Abisko- stationen och vi på Kebnekaise köper tillsammans in sex ton ren och älg årligen av lokala leverantörer. De finaste bitarna har vi alltid serverat och kommer att fortsätta med det, men nu utvecklar vi köket till att även använda andra delar av djuren. På vår förättsbuffé finns till exempel renblodpudding, frestar Lisa Lindblom.
Att använda traktens fina råvaror var en nödvändig självklarhet förr och dit återvänder dagens fjällkök:
– Maten ska andas platsen man är på, då kan man inte servera dansk fläskfilé, säger Lindblom och berättar att dagens fjällgäster har förväntningar.
–Vi ska ge dem ett helhetsgrepp där vi väver in allt som historien, hållbarhet. Det känns också naturligt att gynna den lokala marknaden och där ska vi bli ännu bättre säger stationchefen som nu skickar ut kökschef Mats Svedberg på turné för att inventera godsaker i närområdet.
– På Blåhammaren köpte vi in fårkött från ett familjeföretag, det hade jag önskat mig här och mera på fisksidan.
I vintras fick restaurangen nytt namn, Elsas kök efter gamla föreståndarinnan Elsa Göransson. Hennes enkla och gedigna kokkonst ska nu sätta sin prägel på restaurangens meny:
– Rökt och saltat, syltat och saftat.
Konceptet lockar nu dessutom kockar som vill arbeta med något nytt konstaterar Lisa Lindblom.