Leverbiff: 1/2 kg lever, 1/2 kig potatis, 1 gul lök, 1 msk finsalt, vitpeppar: Tärna lever, skala potatis och tärna den, skala löken och tärna den. Mal alltihop. Sätt omväxlande lever, potatis och lök i kvarnen. När allt är malet, blir en ganska lös smet, salta och krydda med vitpeppar. Bryn smöret i pannan och klicka ner smeten med en sked. Stek små biffar. Lägg dem i serveringsfatet, täck över så de inte kallnar och torkar. När du är klar och om stekpannan är torr, sätt i en klick smör, stek och skrapa med en träspade (ex smörkniv av trä) så att allt lossnar. Häll på en skvätt grädde, vispa runt. Smaka av såsen. SErvera med kokt potatis till.
Fiskekaker: 1 kg malen, ben och skinnfri gädda, 3 msk potatismjöl, 3 msk salt, 2 msk kallnat smält smör, 3,5 dl grädde, 6 dl helmjölk, 2 ägg. Blanda mjöl, salt och fiskbitar. Mal det i köttkvarn 3 ggr. Blanda smeten i minst 10 minuter. Grädde, smör, mjölk och ägg blandas. Blanda in av mjölkblandningen en sked i taget i smeten. Gör man detta för hand tar det cirka 1 timme. Smeten ska hålla ihop och vara seg. Kvalitén beror på hur länge du jobbat med degen. Gör runda bollar, platta till dem och stek i smör. Serveras med vit sås och potatis.
Karelska piroger: Risgrynsgröt på 1 liter mjölk, 2 tsk salt, 2 msk rapsolja, 4 dl vatten, 5 dl rågmjöl, 5 dl vetemjöl. Koka risgrynsgröt dagen innan. Gröten får inte vara för blöt. Blanda salt, rapsolja och vatten. Tag rågmjöl och blanda med vetemjöl. Vispa ner av mjölet i vattnet, lite i sänder. När det inte går att vispa, börja knåda och tillsätt mjöl, lite i sänder till en lös kladdig deg (du behöver inte använda allt mjöl). Använd händerna, inte maskin. Tag degen på mjölat bakbord. Rulla till en lång rulle, kapa rullen i bitar, stora som små hönsägg. Kavla varje bit till ovala, tunna bröd som du lagrar på bakbordet tills alla är klara. Pensla bort överflödigt mjöl med en mjuk pensel, lägg ett lager risgrynsgröt på, ca 2 cm tjockt i mitten, 2 cm av kanterna ska vara grötfria. Börja med att vika in långsidorna mot mitten, lite av gröten ska synas (1 cm). Nyp ihop små veck, använd tumme och pekfinger. Börja i mitten och arbeta dig mot ena ändan, sedan från mitten mot den andra ändan. Grädda på bakplåtsklädda plåtar (alt. smorda) i 250-300 grader tills de får lite brun färg. Doppa de färdiga pirogerna i en blandning av 3 dl kokhet mjölk med 3 msk smör. Gör det med en hålslev. Lägg tillbaka pirogerna på plåten, täck med bakduk och låt svalna. När du ska förvara pirogerna i skafferiet eller frysen, lägg papper emellan så de inte fastnar i varandra. Servera varma till kaffe eller te gärna med ett par skedar ägg-smörblandning (finhacka hårdkokta ägg och blanda med rumsvarmt smör). Jag lägger gärna en ansjovisfilé på min.