Ja, här kan man snacka om tradition. För 22:a året i rad samlades ett 30-tal medlemmar från Kallax Bygdegårdsförening för att burka surströmmingen.
- Helt otroligt vad tiden drar iväg, konstaterar Ulf Lindgren.
Fiskad i Luleå skärgård har strömmingarna sedan mognat i en trätunna i åtta veckor.
- Smaken blir rund och fin. Snäll, kan man säga.
Märks på färgen
När de två månaderna passerat är det så dags att bygga upp verkstaden i Kallax Bygdegård. Surströmmingarna forslas rutinerat från station till station.
- Från tunnan läggs de i tråg och därefter fylls 1.000 burkar med 15 surströmmingar i varje. En burk väger 450 gram, förklarar Ulf Lindgren.
Hur man vet att de åtta veckorna har gett resultat märks på bland annat strömmingens färg. Ulf Lindgren stoppar ner handen i tunnan och drar upp en av alla tusentals strömmingar. Med flinka händer visar han sedan insidan.
- Se här, en mogen strömming är rosa och lossnar lätt från benen. Den här är perfekt, säger han och slänger in en bit i munnen.
När burkarna har förslutits noggrant väntar nästa anhalt. Etiketten. Den egna Grand Kallax-etiketten. Burkarna numreras sedan från ett till 1.000.
- Jag blir glad bara jag ser den, den lyser så fint.
Som vanligt säljs burkarna endast inom byn. Ulf Lindgren menar att en tradition som denna är både rolig och viktig.
- Det är roligt att vi har satt byn på kartan, det är en värdeskapande tradition.
Hur Ulf Lindgren vill äta sin surströmming svarar han snabbt på:
- Hårt tunnbröd med smör, creme fraiche och surströmming som toppas med lök och skivad potatis.