4 portioner
4 portioner kokt basmatiris, eller annat långkornigt ris
4 salladslökar
3 vitlöksklyftor
1 bit ingefära
10 stora färska champinjoner
1 msk grön currypasta
1 kruka koriander
1 lime, saften
3 dl naturella cashewnötter
4 ägg
några droppar sesamolja
2-3 tsk thailändsk fisksås
salt, peppar
olja till stekning
Strimla salladslöken, skala och hacka vitlöksklyftorna och riv ingefäran på fint rivjärn. Rensa och skär champinjonerna i skivor. Hacka koriandern. Hetta upp olja i en wokpanna eller i en stekpanna med höga kanter. Bryn salladslök, vitlök, ingefära och svamp i några minuter. Tillsätt currypastan. Blanda i riset och rör om ordentligt. Knäck äggen i risblandningen och rör om tills de blir till en grynig omelett. Tillsätt fisksås och sesamolja. Pressa i limen. Blanda ned cashewnötter och pressa över limen. Smaka av med salt och peppar. Strö över koriandern och servera, gärna med lite sötsur chilisås.
Smaklig måltid!