4 portioner
5 medelstora ägg, gärna ekologiska
6 potatisar
1 gul lök
2 dl olivolja
salt, svartpeppar
4 chorizokorvar
Skala och dela potatisarna på längden och skär dem i cirka 0.5 cm tjocka skivor. Eller skär dem med hjälp av en mandolin. Strimla löken. Koka potatisen (eller använd kalla potatisrester om du har!) i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Stek löken på svag värme i lite olja. Den ska bli mjuk, men inte ta färg. Vispa upp äggen i en skål. När potatisen är klar läggs den ned i äggsmeten. Ta upp löken och lägg i även den i smeten. Häll lite mer olja i stekpannan och slå på ägg- och potatisblandningen. Stek den på svag till medelvärme tills den börjar stelna i kanterna så att den inte bränns på botten. Den ska vändas då den fortfarande är lite rinnig. Lägg en tallrik mot stekpannan och vänd upp och ned. Låt tortillan glida ned i pannan och "bädda" runt kanterna med en träslev. Fortsätt steka på svag värme tills den är klar, det ska dofta stekta ägg. Det kan ta upp till tio minuter. Vänd upp tortillan på ett fat och låt den vila minst 30 minuter. Den ska ätas ljummen. Skär 4 chorizo korvar i slantar och stek tills de blir lite knapriga. Toppa tortillan med dem och servera. En sallad är gott till.