Mikael Lövgren och Anna-Maj Öhlund

Bensbybagaren

En blogg om riktigt, naturligt surdegsbröd på längden, tvären och djupet! Följ med oss på våra brödäventyr, våra djupdykningar i surdegsbrödens värld och allt som hör till.

RiRiktigt god Marmelad

Luleå Att koka Riktigt god marmelad över öppen låga är en härlig sysselsättning mellan varven. Man  skall dock inte slarva med kvaliteten på råvarorna.

Här kokas Körsbörsmarmelad med Mandel, Rom och rött vin...mmmmmmmm

Finbesök från Holland

Luleå Mirjam och Hans

 

Finbesök av dessa två Holländare, som på sin resa jorden runt valde som första stopp att stanna hos oss i vårt  lilla bageri i Bensbyn. Deras mission är att skriva en bok om små hantverksbagerier världen över. Det känns väldigt hedrande att de valde oss som enda bageri i Sverige

Surdeg Torrsurdeg

Luleå Baka med surdeg – lättare än du tror! – Gör din egen ”Torrsurdeg”

Av Mikael Lövgren Bensbyns Stenugnsbageri/Bensbyns Brödbutik och Café

 

Jag tänkte börja med att uppmana er att baka ert eget bröd, surdegsbröd och skippa brödinidustrins undermåliga snabbjästa och smaklösa bröd!

Jag menar att alla är värda ett bättre bröd, ett hälsosammare bröd, ett mättande bröd ja ett bröd som är en smakupplevelse  -  JAG lovar att ni aldrig kommer att äta annat bröd någonsin om ni smakat ÄKTA BRÖD. 

Nedan följer en liten introduktion till att på enklast möjliga sätt bli en uppskattad hemmabakare!

 

Man behöver inte ha en surdeg som man matar flera gånger per vecka man glömmer bort eller ”tar död på”. Gör i stället din egen torrsurdeg som du förvarar i skafferiet i en tätslutande glasburk.

 

Att Äkta surdegsbröd är det smakrikaste, bästa och nyttigaste brödet vet snart var människa, liksom de flesta som försökt sig på att starta en egen surdeg eller att baka ett surdegsbröd upptäckt att det kan vara rätt så krångligt i början. Men ge inte upp nu!! Läs nedan hur du kommer ifrån allt det krångliga med att starta, mata och pyssla om din färska surdegsgrund genom att skapa din egen torrsurdeg som du bara blandar ut i vatten och mjöl dagen innan du skall baka.

Nedan följer en stegvis beskrivning på hur du går tillväga. Beskrivningen förutsätter att du inte har någon aktiv och fräsch surdeg hemma utan att du startar från grunden.

 

Du Behöver:

Glasburk med skruvlock på ca 2 liter, Fullkornsrågmjöl(KRAV alt. EKO), Vetemjöl (KRAV alt. EKO) och Vatten

 

Dag 1

Rör ihop till en tjock pannkaksliknande smet och låt stå ett dygn i rumstemperatur (men helst i ca 26-27 grader) med locket på glänt

1dl vatten

Ca 1/2dl Fullkornsrågmjöl

Ca 1/2dl vetemjöl

 

 

Bild 1 surdeg

 

Dag 2-4 alt. 5

Mata dagligen med 1dl vatten

Ca 1/2 dl Fullkornsrågmjöl

Ca 1/2 dl vetemjöl

 

                    Bild 2 surdeg

 

 

Dag 5 alt. någon dag till

Nu borde din surdeg dofta lätt syrligt men friskt och bubbla rejält!

 

 

             Bild 3 Bubblande surdeg

Den här surdegsgrunden är den du skall baka på. Det är mycket viktigt att den surdegsgrund du tänker baka på eller i detta fallet tänker torka för framtida bakning är rejält bubblig och aktiv. Skulle den inte vara det så mata den bara enligt ovan med 1dl vatten och ½ dl av vardera mjölet och låt stå varmt ca 5 tim så att den börjar bubbla rejält. När surdegen är som mest aktiv så bubblar den och det bildas ett skum i burken.

 

Torkning av surdegsgrund

 

Ta nu den mycket aktiva surdegsgrunden och bre ut några deciliter på ett ugnsplåtspapper med en slickepott och sätt in plåten med surdegsgrunden i ugnen med ENDAST ugnslampan på, sätt en kökshandduk i ugnsöppningen så det ventileras ut fukt.

Efter ca 12 timmar så nyper du sönder den ”surdegskaka” som bildats till ett pulver och fortsätter att torka på samma sätt i ugnen tills du är riktigt säker på att surdegspulvret är riktigt torrt.

 

 

            Bild 3 torka surdeg på plåt        Bild 4 surdegschips     bild 5 surdegschips på burk

Nu har du ett riktigt fint torrsurdeg som du kan förvara i evigheter i en glasburk med tätslutande lock i rumstemperatur.

Bakning med torrsurdeg

När du nu vill baka ÄKTA surdegsbröd så tar du bara någon matsked av detta pulver och blandar ut med 1dl vatten och 1 dl råg- eller vetemjöl. Låt denna blandning stå ca 7-10 timmar så att det bildas en massa bubblor eller till och med ett rejält skum. Har du nu lyckats med alla dessa steg fram tills att du nu har denna ”Starter” så är det klart nu för att sätta din första ÄKTA SURDEG,  utan jäst…

 Du kan nu använda denna ”starter” till vilket som av dina vanliga brödrecept och helt utesluta Jästen.

 

Ett tips! Jäs degen i korgar eller formar över natten i kylen så får du ett fantastiskt slutresultat

 

Lycka till

Mikael

Vad vore ett surdegsbröd utan mjölnaren!

Ångsta, Jämtland För några veckor sedan gjorde jag en resa tillbaka till mina hemtrakter, Östersund i Jämtland. Ville utforska lite av utvecklingen i matlandet och i synnerhet brödvärlden. Hade bestämt träff med entusiasten och mjölnaren Tina Goldman som driver Ångsta kvarn tillsammans med sin man. Kvarnen ligger några mil utanför Östersund, där mjölet mals på "gammalt" sätt med stenar, den togs ur bruk i mitten av 1920-talet men har nu fått nytt liv. Tanken för familjen Goldman när de köpte den var att ha den som ett utflyktsmål men som sagt det blev en smygstart med 150 kg mjöl första året och nu handlar det om åtskilliga ton som passerar. De levererar till butiker, restauranger och bagerier runtom i Jämtland.

Tina med man

Kvarnens utsida

 

Ångsta kvarn var en modern kvarn  på sin tid men när man nu ser den utifrån och gör en vandring inuti känns det spöklikt samtidigt som jag får känslan av att träda in i ett heligt rum. Man får tänka sig hur det kan låta när alla tre kvarnar är igång. Där står de tre kvarnarna på rad, maskiner som siktar mjölet som slutligen hamnar i säckar. Om väggarna kunde tala, kvarnarna var visst dåtidens sambandscentral eller Facebook om man så vill. Där utbyttes nog både det ena och andra. Fick med mig några säckar från mitt barndomsland, det känns helt enkelt för bra för att vara sant! Tur för oss surdegsbagare att det finns människor som inte räds att ta sig an ett sådant projekt som att starta upp en kvarn som sovit Törnrosasömn i nästan hundra år. Tack alla mjölnare som gör mjöl på riktigt!

 

Vad vore ett surdegsbröd utan mjölnaren!

Ångsta, Jämtland För några veckor sedan gjorde jag en resa tillbaka till mina hemtrakter, Östersund i Jämtland. Ville utforska lite av utvecklingen i matlandet och i synnerhet brödvärlden. Hade bestämt träff med entusiasten och mjölnaren Tina Goldman som driver Ångsta kvarn tillsammans med sin man. Kvarnen ligger några mil utanför Östersund, där mjölet mals på "gammalt" sätt med stenar, den togs ur bruk i mitten av 1920-talet men har nu fått nytt liv. Tanken för familjen Goldman när de köpte den var att ha den som ett utflyktsmål men som sagt det blev en smygstart med 150 kg mjöl första året och nu handlar det om åtskilliga ton som passerar. De levererar till butiker, restauranger och bagerier runtom i Jämtland.

Tina med man

Kvarnens utsida

 

Ångsta kvarn var en modern kvarn  på sin tid men när man nu ser den utifrån och gör en vandring inuti känns det spöklikt samtidigt som jag får känslan av att träda in i ett heligt rum. Man får tänka sig hur det kan låta när alla tre kvarnar är igång. Där står de tre kvarnarna på rad, maskiner som siktar mjölet som slutligen hamnar i säckar. Om väggarna kunde tala, kvarnarna var visst dåtidens sambandscentral eller Facebook om man så vill. Där utbyttes nog både det ena och andra. Fick med mig några säckar från mitt barndomsland, det känns helt enkelt för bra för att vara sant! Tur för oss surdegsbagare att det finns människor som inte räds att ta sig an ett sådant projekt som att starta upp en kvarn som sovit Törnrosasömn i nästan hundra år. Tack alla mjölnare som gör mjöl på riktigt!